iSi Nitro: как приготовить напитки (cold brew, nitro coffee, nitro tea)


Привет и добро пожаловать. Сегодня мы поговорим о Nitro Coffee. Наука приготовления с Rainer Kratzer. Что такое Nitro Coffee? Есть сильное отличие. Перед нами классическое кофе, сваренное с помощью горячей воды.
А так же кофе холодной заварки. Исходя из названий напитков,
кофе сделан с горячей водой, а рядом – с холодной. Я слышал от многих людей или было упомянуто, что cold brew содержит больше кофеина
чем обычный горячий кофе. Мы провели несколько тестов и знаете: это не так. Уровень кофеина фактически одинаковый. Единственное отличие:
cold brew содержит меньше горечи. В третей чашке будет Nitro Coffee сделан с помощью системы iSi Nitro. Nitro Coffee это по сути Cold Brew
с добавлением газообразного азота. Как оно влияет?
Азот меняет вкусовые ощущения
и текстуру напитка. Напиток становиться мягче
и оставляет бархатистое послевкусие. Также он достаточно кремовый по текстуре.
Эти изменения мы наблюдаем визуально. Так называемый каскадный
эффект и пена, которая собирается сверху. Как уже упоминал, вкусовые ощущения прекрасные.
Очень отличается от других типов кофе. Вы должны попробовать его,
а я покажу вам как приготовить. Обратите внимание на каскадный эффект и как постепенно пена отслаивается вверх. Этот эффект так же зависит
от формы бокала или стакана. В данном случае используем
стакан конической формы. Потому что эта форма стакана
отлично подчеркивает красоту каскада в движении. Как приготовить Cold Brew Coffee? Для начала нам нужно готовый Cold Brew Coffee. Cold Brew Coffee состоит из молотого кофе и воды. Cold Brew Coffee состоит из молотого кофе и воды. Есть много разных рецептов. Мой привычный рецепт это
80 грамм кофе крупного помола на 1 л воды. Мы имеем три варианта молотого кофе. Это первый вариант – кофе мелкого помола. среднего помола и крупного помола. Я рекомендую использовать кофе крупного помола, так как Cold Brew получиться мягче по вкусу. Сегодня я приготовлю Cold Brew Coffee. Мне нужно 1 л воды.
Берем 80 грамм крупно молотого кофе. Вы можете использовать объемы воды побольше, но мы будем готовить сегодня на 1 литре воды. Медленно перемешивая,
кофе хорошо смешивается в воде. Затем смесь должна отстояться от 12 до 20 часов. После этого времени мы
отфильтровываем жидкость. Я подготовил кофейный фильтр. Вы также можете
использовать кухонное полотенце. Нужно подождать, пока жидкость
полностью стечет вниз
через фильтр и Cold Brew Coffee готов. Он конечно получится не таким насыщенным, так как мы дали отстояться 4-5 минут. Поэтому я буду использовать эту заготовку. Эта заготовка отстоялась на протяжении 20 часов. Я отфильтровал жидкость, после чего наблюдается намного насыщеннее вкус и цвет кофе. Заготовка станет отличной
основой для нашего Nitro Coffee. Какая разница между системами Nitro и Gourmet? Вот какое главное различие
между сифонами iSi Gourmet и системой iSi Nitro. Для системы Nitro спроектирована
новая колба сифона. Сейчас продемонстрирую. Головка из комплекта Nitro не подходит. Из комплекта Gourmet не подходит под колбу Nitro. Держатель для баллончика
здесь подходит, но не подходит в этом держателе. А теперь важный момент. Да, баллончик помещается, но из-за разницы в размерах он не будет проколот. Сейчас вам продемонстрирую.
Это баллончик для сливок, это баллончик для Nitro. Чтобы не перепутать, из
сделали в разных цветах под каждую систему. Что еще важно отметить и нужно запомнить, что колба от Nitro спроектирована по-новому. В баллончике от Nitro давление превышает давление кулинарного баллончика в 3 раза. Это означает, что обычный
баллончик для сливок содержит давление в 50 бар. Баллончик Nitro содержит 150 бар. Чтобы не перепутать баллончики и использовать систему правильно, мы создали кое что новое. В целях безопасности.
Так как это важнейший приоритет в нашей работе! Как использовать систему Nitro? Как применять систему практике.
Вот наши комплектующие. Уже знакомая головка. Резинка-уплотнитель. Держатель резинки должен быть направлен вверх.
Неважно в каком положении. Резинка зафиксирована. Вот головка собрана. Заливаем Cold Brew Coffee в колбу сифона. Максимальное допустимое количество – 1 литр. Конечно же,
вы можете использовать меньшее количество. Закручиваем головку сифона.
Она закрывается легко. Баллончик. Помещаем внутрь держателя.
Закручиваем. Советы от Rainer. Формы стаканов. Когда используется система
Nitro, я всегда люблю держать сифон под углом. Я делаю это во время выпускания напитка с сифона, небольшой вихрь образовывается вот здесь. Чем сильнее поток напитка,
тем красивее получается пена и каскадный эффект. Вкус кофе в каждом стакане будет одинаковым, но в низком коническом стакане каскадный эффект проходит быстрее. Вот как по мне, достаточно
оптимальное решение при выборе стакана. Он красиво смотрится, а плавные линии только подчеркивают эффект напитка. Каскадное явление проходит
завораживающе, а пенка плотная и кремовая. По крайней мере, намного симпатичнее. А вот для примера высокий прямой стакан. Он прямой,
а каскадного эффекта практически не видно. Здесь как видите уже четко
отслоилась пена сверх. А в высоком стакане все
еще длится эффект каскада. Красота красотейшая. Советы от Rainer.
Остынь! Система Nitro наилучшим способом справляется, когда температура напитка от 2 до 4 градусов. Но возможно, лучше, когда
еще холоднее. Я подготовил две заготовки с Cold Brew Coffee, так что сейчас еще раз приготовим Nitro Coffee. Здесь – холодный кофе с кусочками льда внутри. Мы можете заметить, как
конденсат собрался на поверхности сифона. Если вода собирается, это хороший признак. Во второй – кофе нормальной температуры,
теплее чем в первой. Холод – это важный фактор для создания каскадного эффекта и кремовой пены. Та же история и с вкусовыми особенностями. Сейчас я приготовлю из обоих сифонов напитки и покажу какая разница между ними. Начнем с не очень холодного. Вы можете заметить, что в этом стакане каскадный эффект намного четче и красивее. Причина различия в том, что в холодном напитке газ из баллончика лучше проникает и растворяется. Вкус напитка в обоих случая
нежный, кремовый. Визуальный эффект намного ярче в охлажденной версии приготовления. Система Nitro –
больше чем просто кофе! Сейчас я хочу презентовать различные варианты напитков на основе сифона iSi Nitro. Я сделал заготовки для
безалкогольного чая-коктейля. И для Nitro Espresso Martini. Начну пожалуй с коктейля. Здесь имею заготовку чая Cold Brew Hibiscus. Если говорить о чае cold brew,
оно отличается от cold brew coffee. Ведь делать заготовки для coffee куда сложнее. Чай имеет другую микробиологию. Это означает, что для одного
литра чая cold brew мне понадобится сначала 100 или 200 мл воды и чай, который должен настояться в этой воде от 6 до 8 минут. Тогда я добавляю остальную холодную воду. Затем я оставляю эту смесь
в холодильнике на 12-20 часов. Как я упоминал, это чай Cold Brew Hibiscus. Добавляем немного имбирного пива. И немного сиропа из гибискуса. В конце закрываем сифон. Для Nitro Espresso Martini я буду использовать
заготовку Cold Brew Coffee. Водку. Калуа или другой кофейный ликер. И ванильный сироп.
Этот сделан в домашних условиях. Хочу поблагодарить что посмотрели это видео. Надеюсь мне удастся
показать еще больше интересных рецептов. В будущем мы будем делать это намного чаще. Ура! Сегодня без алкоголя. Хотя возможно и с алкоголем.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *